 饭的做法

新疆羊肉手抓饭

这是新疆朋友告诉的方子，羊肉味略重一点。如果想要去除一些膻味，在步骤三调整一下，先单独油炒一下胡萝卜待用。锅里烧油，加几块冰糖，小火搅拌融化开始变色加羊肉翻炒上色，加姜、八角、香叶、洋葱、孜然翻炒出香味，加料酒翻炒收汁，再加入胡萝卜翻炒。后面步骤相同。

STEP1、用两个大小相同的碗，一个装米，一个装与米相同高度的水。然后装米的碗也加水泡米，米下锅之前要将水倒掉。

STEP2、准备：羊肉切块，洋葱切块，胡萝卜切粗条或滚块，西红柿剁碎。

STEP3、锅里倒油，油多一点（平时炒菜的一倍），放入羊肉，翻炒久一点，放洋葱翻炒，加西红柿碎翻炒，至羊肉上色，加孜然或孜然粉，加胡萝卜翻炒。（可事先单独用油炒一下胡萝卜，更好的可以摄取胡萝卜的营养）

STEP4、加入胡萝卜炒软后加水（盛水的碗里的水）煮开后，水开始变少，水里开始有胡萝卜的味道了，加适量盐，比平时炒菜多一点的盐。

STEP5、把米加入锅里，注意米加入的时候有讲究，均匀的铺在上面，煮一会水开始变少，用筷子在米上面戳洞，戳很多洞，并且用筷子左右挠一下，大概五分钟后，表面搅拌一下，然后改小火，盖锅盖焖煮15-20分钟至饭熟。

STEP6、出锅前加入葡萄干，翻拌均匀，装盘。

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