STEP1、腌咸货的作料里最重要的东西是盐。我们这的人喜欢用大盐，即颗粒比较大的盐，是专门腌咸货用的。腌制前，先将花椒、八角盐炒至烫手有香味。

STEP2、腌制前一定要注意！肉不能洗，不能沾水。用炒热的花椒盐将肉的表面全部揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，盖住缸口。腌制三四天后取出，去除杂质。用绳系好，挂在屋檐下风干，大约十来天就好。期间不能淋雨。如果想存放的久，就要包好放冷冻保存。

STEP3、吃前需提前一天将鸡腿浸泡，不至于过咸。然后将鸡腿放入少量冷水中煮约20多分钟就可。吃时用手撕成小条。余下的汤汁可稍加热，加点鸡精，在吃时淋在鸡肉上，感觉风香味更浓郁。也可以在此汤中加点莴苣，煮点粉丝，那味道简直不能再好啦……