STEP1、鸡腿洗净，蒜头切末，姜切片，卷个葱结，起个冷水锅，姜片，葱结，鸡腿一起放冷水里，加料酒煮，时不时用筷子戳鸡腿，下去没阻力就关火，盖上盖焖个几分钟，出锅切块装盘。（喜欢吃鸡皮出锅冰水里过下口感更好）。

STEP2、接下来，把蒜末均匀铺在鸡块上，用生抽，一点点美极鲜之类的酱油，糖，一点点醋，麻油拌匀了，淋在鸡块上，均匀酒上辣椒面和香菜。

STEP3、最后起个油锅，放入花椒，干辣椒，爆出香味，关火，淋到鸡上就完成了。可以放点芝麻啊，红，黄椒圈之类装饰装饰。