STEP1、准备猪手：猪手刮洗干净，切块备用。PS：切开的猪手更容易去除残留血沫和怪味。这一步没有拍照，以后再替换吧！）

STEP2、焯水：猪手必须冷水下，里加葱、姜和料酒。PS：焯水，彻底煮出血沫后犹豫，立马捞出用温水洗净。这一步很重，做出来的猪手有没有怪味重点在这儿哦！

STEP3、焖熟：中重新放葱、姜和适量的盐，把花椒、八角、小茴香也一并放入，不要再放料酒了呦！焖熟。PS：不拘于炊具。一般，家里的压力上汽15分钟比较有嚼劲，20分钟就很软糯了。如果用非压力或砂炖煮，时间需翻倍。

STEP4、焖好出锅：此时焖好的猪手红烧或直接蘸酱料吃均可。PS：煮猪手的汤放在冰箱冷藏一宿就会变成皮冻，直接吃或用来包馅都可以的。

STEP5、红烧：烧锅，油不热时放入冰糖炒化，放入焖好的猪手翻炒上色，加入葱丝和生抽，根据口味调盐，再次翻炒均匀加适量汤水，大火收汤入味后出锅。