STEP1、把肉洗净并切成背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

STEP2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

STEP3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

STEP4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

STEP5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

STEP6、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

STEP7、把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

STEP8、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

STEP9、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

STEP10、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。 这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

STEP11、出锅，装盘。 力求完美，没有最好，只有更好。