STEP1、将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）

STEP2、将处理好的猪手先立起来用从两个脚趾中间下切成两半，再将每瓣切成3小块

STEP3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

STEP4、捞出冲去上面的浮沫，备用

STEP5、葱切段、生姜用拍破

STEP6、炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化

STEP7、当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫

STEP8、立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀

STEP9、顺着锅边淋入料酒炒匀

STEP10、再放入辣酱和少许老抽翻炒

STEP11、炒到猪手裹满酱汁后

STEP12、倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开

STEP13、倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂

STEP14、这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮