STEP1、#准备工作#野米提前泡水5个小时以上，蒸熟备用

STEP2、荷叶泡水

STEP3、#腌鸡肉#鸡去头、去爪子，与葱姜一起放入容器，鸡肚子里也放几块儿

STEP4、把料酒、生抽、老抽依次倒入，鸡身上均匀抹好腌料之后，再把盐揉到鸡皮上，用手片刻

STEP5、再放入适量黑胡椒碎，腌制2-3小时，中间经常翻个身

STEP6、#炒馅料#火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米，入锅煸炒至胡萝卜丝变软，少量盐和黑胡椒调味，盛出晾凉备用

STEP7、#包壳#把馅料填满鸡肚，用牙签封口，裹上荷叶备用

STEP8、取一个打蛋盆，8个蛋清，打到干性发泡

STEP9、加盐翻拌，每次加半斤左右，翻拌均匀后再加，一共需要2.5斤盐！所有盐加入并翻拌均匀后，盐壳原料即制作完成

STEP10、在铺好锡纸的烤盘上先涂抹一层盐壳，防止底层过度加热，放上鸡

STEP11、再把整个鸡用盐壳包裹均匀，不能漏荷叶！

STEP12、#烤制#烤箱180度预热，烤80分钟左右，直到外面盐壳变金黄后取出

STEP13、敲开盐壳撕开荷叶，即可食用！（撕荷叶的时候一定要注意外面的盐不要弄到鸡上，很！咸！）