STEP1、把鸡蛋磕在碗里，加一点盐，打散。

STEP2、锅内倒油，油热后，倒入打散的蛋液，用筷子快速搅散，盛出，放凉备用。

STEP3、取一只稍大的碗，放入洗净切碎的韭菜碎，加入香油，用筷子拌一拌，加入冷却后的鸡蛋碎，虾仁碎，拌匀。

STEP4、取一张饺子皮，边缘一圈抹上一点清水，放上一勺馅，再铺上一张饺子皮，用手指按紧边缘，然后再用叉子按压一圈。

STEP5、平底锅内倒少许油，晃晃锅，放上一个个韭菜盒子，小火煎至底面金黄后翻面，淋入清水约20ml，再小火煎至双面金黄即可。小贴士：配上酱汁：蒜末混合一点香醋。