 家常菜

日式轻芝士蛋糕

2024-04-26 16:05:32 蛋糕,芝士,芝士蛋糕,轻芝士蛋糕,

日式轻芝士蛋糕的做法配料表

奶油奶酪（100克）
低筋面粉（60克）
白砂糖（30克）
蛋黄（4个）
牛奶（100克）
玉米淀粉（30克）
黄油（50克，融化后的）

日式轻芝士蛋糕的做法经验之谈

1.先高温烤10分钟是为了让蛋糕成型，上色。2.烤盘的水最好能有三厘米深，而且要中途三十分钟加水，但是因为上网太忙乎，忘记加水了，所以蛋糕表面出现了个东非大裂谷啊，亲们切记哇！3.拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀，如果马上和蛋白混合的话，太稀的乳酪糊会沉在下面，无法与蛋白拌匀，造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点，再与蛋白混合会比较容易。4.有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，口感反而不如不加的清新。5.因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。6.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，就差不多了。7.刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。8.能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的上上选。

STEP1、准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化

STEP2、在模具四周刷上黄油，按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具，戚风的用油纸包住了底边

STEP3、把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块，放在锅里隔水加热融化

STEP4、准备好所有原材料

日式轻芝士蛋糕