STEP1、鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家清洗干净，尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物，在鱼身部分平行切开几。

STEP2、把葱姜拍扁，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能够散发出来，浸泡10分钟左右，再把汁水倒在鱼头上，腌制10分钟左右。

STEP3、将油和蒸鱼豉油混合均匀，调制成酱汁。

STEP4、热锅冷油，把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。

STEP5、在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子，再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱，半个鱼头一种颜色的剁椒酱，在鱼头的两侧插入洋葱片，淋上调好酱汁。

STEP6、锅里加水，水开后，把鱼头放入锅里，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。

STEP7、时间到出锅，扔去洋葱片，拿开一排筷子，摆盘即可。

STEP8、可提前煮好一碗面条搭配食用。