家常菜八寸豆浆戚风蛋糕2024-04-26 16:05:32 豆浆,蛋糕,戚风蛋糕,寸豆, 八寸豆浆戚风蛋糕的做法配料表
八寸豆浆戚风蛋糕的做法经验之谈STEP1、准备好材料,盛蛋白的碗需要保证无油无水,加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度,如果没有的话可以换成等量的低筋面粉,60克细砂糖是全部加在蛋白里面的,蛋黄糊是没有糖的。 STEP2、把豆浆和玉米油一起倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到发白浑浊,这一步的乳化要做好。 STEP3、把过筛好的面粉加入到搅拌好的油水混合物里,用翻拌或者"Z"字法搅拌均匀,没有看到明显的干粉就可以了,不用过度搅拌。 STEP4、开始在面粉糊里加入蛋黄,加入一个蛋黄搅拌均匀再加入另外一个蛋黄,会比较容易拌匀哦 STEP5、手法可以用Z字法也可以用翻拌的手法,用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑,均匀,无颗粒。 STEP6、这时记得开始预热烤箱。打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁,或者几滴白醋,或者1克盐,任选其中一样)60克白糖分三次加入蛋白,打到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落,此时加入其中的1/3白糖。 STEP7、蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,这个时候加入1/3白糖,然后继续搅打。 STEP8、蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有小弯勾,这时加入最后的1/3白糖。 STEP9、蛋白霜纹路很清晰,搅拌手感偏重,呈现出非常光滑的状态,提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角(记得打蛋盆四壁全部都要打到,要翻拌均匀,打蛋器开低速缓慢向上抬起,就要离开蛋白霜表面的时候关掉开关看状态)这就是做戚风的干性发泡状态,打发蛋白全程用低速--高速--低速。 STEP10、将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮大概从两点钟方向划向八点钟方向,然后再由底部往上翻拌,注意不要画圈搅拌。 STEP11、再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为戚风蛋糕糊。 STEP12、光滑细腻的豆浆戚风蛋糕糊。 STEP13、做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入八寸模具,大概八分满左右,用刮抹平后轻震几下,震出大气泡,放入充分预热好的烤箱(烤箱三层的就放在最底层,烤箱四层的就放中下层)上下火120度烤25分钟之后转145度烤35分钟,个人喜欢低温烤出来的戚风蛋糕,组织和口感比较好,时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节,我说的温度是烤箱里面实际的温度,我的温度和时间仅供参考。 STEP14、这是烘烤了20分钟的样子 STEP15、烘烤了40分钟的,已经可以闻到蛋糕的香味了。 STEP16、蛋糕出炉之后轻震两下,震出大气泡 STEP17、然后立即倒扣,完全冷却之后再脱模蛋糕出炉之后轻拍蛋糕模具,会有砰砰的响声,而且感觉比较坚硬,如果是沙沙的声音,就说明蛋糕还没有熟,要立即放入烤箱加长几分钟。有一些听起来声音好像沙沙的没熟,但是里面实际是熟了,只是比较湿润,不够蓬松,不够有弹力。 STEP18、出炉脱模后很完美,戚风蛋糕向来以组织蓬松,柔软细腻口感好而出名,做得成功的戚风用手轻压蛋糕是会回弹的,如果很湿有布丁层就不行哦,就要检查自己的操作手法,蛋白的打发状态,还有烘烤的时间和温度。 STEP19、表面到组织都美美的,口感非常好。 |
概述:水浴牛排学名真空低温烹调法(sousvide),它与传统的煎牛排方法最大的区别是,牛排在煎之前要封在真空塑料袋里,浸在55℃-60℃的温水中,这样做可以使牛排在煎之前内部温度就达到菌要求,从而减少煎牛排的时间,最大限度地减少煎牛排时的水分流失,煎出来的牛排口感会非常柔嫩,个人认为有点接近鱼肉的柔嫩度。专业的sousvide需要真空低温烹调机,这个菜谱介绍了在一般家庭厨房条件下,简便地实现这个烹调方法。卫生问题:一般食物加热到54.4℃以上足够长的时间,最关键的几种病菌就可以控制在安全范围。但是还可豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素和钙等矿物质,是老少皆宜的营养食品。用非转基因的黄豆打出来的豆浆香滑浓郁,把豆浆融合到蛋糕中去,低脂养生又不失美味。配方中的量适合一个八寸圆模。
到了冬天每家每户都会腌制一大缸酸菜,最爱吃的就是烩酸菜。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素和钙等矿物质,是老少皆宜的营养食品。用非转基因的黄豆打出来的豆浆香滑浓郁,把豆浆融合到蛋糕中去,低脂养生又不失美味。配方中的量适合一个八寸圆模。