STEP1、美味去火扒鸭条 老字号年夜饭主打菜，味美去火扒鸭条，逢年过节吃大鱼大肉容易上火，吃鸭肉温补，这道扒鸭条原料便宜，用料简单，而且只要三个步骤，可是这口味一点都不打折，酥脆香浓的鸭皮，丝丝软糯的鸭肉，再浇上一勺鲜香滑润的芡汁，一口吃下美味，两口吃下健康，痛快食肉不上火，可是非它莫属。 要选用鸭肉，这个部位比较嫩，也可以用大鸭腿，先用老抽和料酒腌制一下去腥，接下来就是过油炸一下，这样鸭子又香又没腥味，这个步骤省略了焯水的步骤，能够更彻底的去除鸭肉的血水和腥气。 接下来第二步就是卤，把锅里下入底油把葱姜、大料爆香，用料酒、老抽烹锅，加入热水，加入一块桂皮，两个草果，两个肉蔻，几片香叶，烧开放入炸好的鸭肉煮制半小时即可。

STEP2、大约八成熟tty80，就改切片上锅蒸，蒸制十分钟，蒸好之后用煮鸭肉的汤调的芡汁浇上，百年老字号的当家菜就做好了。