STEP1、樱桃洗净，挑出坏的、破损的。

STEP2、樱桃去蒂，切开去核。

STEP3、樱桃肉净重3.5斤。加入冰糖，白砂糖。如果樱桃甜，就减少一下冰糖的量。我这次樱桃太软，所以糖分放的偏多。

STEP4、带手套，抓匀腌渍。

STEP5、腌渍3小时，樱桃肉硬，中途多抓捏几次，出果胶最好。

STEP6、这时候瓶子烫好，晾干。

STEP7、腌渍好的樱桃倒入不粘锅，用铁锅会有铁味。一开始水分大，用大火熬。适当去浮沫。

STEP8、水分慢慢减少，气泡逐渐变小。火力也要慢慢减。中途适当去除一下浮沫。

STEP9、熬到浓稠度合适:不再是肉眼可见的气泡，而是噗噗到处炸的果酱泡。用锅铲划开，可以看到锅底。酱汁在勺子上不流动，能成坨挂住。尝一下酸度，用柠檬汁调节。

STEP10、关火。稍微晾凉，装瓶。

STEP11、樱桃酱的口感也是让人很满足的。与草莓酱不同，多了份清甜的感觉。