STEP1、把买来的洗净，去除指甲，泡在清水里，加上白酒一，姜片少许，浸泡2小时，去除的腥味。小时，用清水冲洗干净。

STEP2、将小米辣洗净备用

STEP3、生姜切片备用

STEP4、姜片，小米辣洗净切好备用

STEP5、将三斤小米辣打开备用

STEP6、在浸泡凤爪的时间里，我们可以把袋装泡椒倒入锅中，能吃辣的朋友可以把一部分泡椒剪开增加辣味。

STEP7、锅中放入适量花椒

STEP8、冰糖适量

STEP9、配料全部放入锅中

STEP10、白醋一斤

STEP11、一齐烧开后凉凉

STEP12、两小时后将凤爪冲洗干净放入锅中烧开，撇去浮沫后，再煮20分钟左右捞出。（煮的时间过长凤爪不够劲道，影响口感，喜欢劲道的朋友可以适当缩短煮的时间。）将捞出的凤爪用凉开水过凉，多冲几遍，把凤爪表面的油脂尽量冲洗干净。

STEP13、把冲洗干净的凤爪和凉凉的泡椒水一起放进干净的容器中，然后添加适量的凉开水或矿泉水。

STEP14、喜欢吃泡椒菜的，可以按自己的喜好加入适当的蔬菜，如：胡萝卜，青笋，芹菜等。容器密封后静待24小时即可享用美食了。