STEP1、将五花肉在烧滚烫的铁锅中烙一下皮，再下入凉水锅中煮熟捞出；

STEP2、将红糖用白酒少许、老抽少许化开，抹在五花肉皮上，待干后再抹一层，重复三次；

STEP3、锅内下油烧至七成热，将五花肉皮向下放入油锅，盖盖炸制，待噼啪声渐消时开盖，将热油在肉身上淋几遍，取出五花肉放入凉水中激一下，

STEP4、将过凉后的五花肉切成厚薄均匀的片，将肉皮蘸一下红糖老抽，皮向下排入碗中成一封书；

STEP5、将宜宾芽菜末，用少许油，加姜蒜末炒香，覆盖在肉上一层，入蒸屉蒸两个半小时；

STEP6、取出蒸碗，将汤汁滗入锅中，将烧白反转扣入盘中，再将汤汁烧热用水淀粉勾芡至浓稠淋在肉皮上