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金牌肥牛卷

2024-04-26 16:05:32 肥牛,肥牛卷,

1、卷肥牛卷时须将金针菇、洋葱丝包裹充分2、此菜品须优先操作、避免解冻3、煎肥牛卷时间不宜太长避免影响口感

STEP1、1、抖盐1g2、抖胡椒1g3、高温区下油5g4、右铲将金针菇、洋葱丝侧刮于油面5、加水5g6、推拉翻摊8秒至断生7、下黄油5g加热至融化8、下蔬菜汁5g9、推拉翻摊2遍约8秒至酱汁均匀附着金针菇表面

金牌肥牛卷

STEP2、1、双铲量40度角夹金针菇于肥牛右1/3处2、双铲夹住肥牛右端向左轻拉裹住金针菇3、右铲向左左铲向下轻压配合卷起肥牛4、将肥牛平铲于中高温区煎至约30秒至肥牛底部出油缩紧

金牌肥牛卷

STEP3、1、推拉翻摊翻面煎至15秒至表面微黄2、移至低温区标准切一切为二3、将制作好的菜品平铲至低温区即可出品4、你好，你的金牌肥牛卷，请慢用

金牌肥牛卷

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