不用油炸的干锅牛蛙的做法，不用油炸的干锅牛蛙的菜谱

不用油炸的干锅牛蛙

配料

牛蛙（3只）
香菜（5根）
洋葱（半个）
西芹（2根）
线椒（5根）
料酒（3勺）
生抽（3勺）
姜（5片）
葱（半根）
蒜（5瓣）
干辣椒（3个）
花椒（20粒）
糖（20克）
盐（10克）
郫县豆瓣酱（1勺）
水淀粉

做法步骤

STEP1、卖家都会把牛蛙收拾好，自己回家洗净切成块儿就行。切点葱姜，放入料酒，生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，一点点盐，腌制半小时以上，越久越好，腌制时盐要少放，因为后面要放的郫县豆瓣酱很咸，此道菜的灵魂就是郫县豆瓣酱，我买的是丹丹牌的，味道很好，8块钱一瓶可以用很久。很多菜都可以用它，比如辣炒小龙虾花甲一类的

不用油炸的干锅牛蛙

STEP2、腌制完的牛蛙会出很多水，控干水，放入两勺玉米淀粉，抓匀，倒入一些花生油，抓匀，这样做的目的是使牛蛙保持滑嫩

不用油炸的干锅牛蛙

STEP3、将西芹，线椒，洋葱都切条，全部下锅炒个半熟后乘起来。再热锅下油，放入葱姜蒜花椒干辣椒爆香，下入牛蛙，大火爆炒，肉变白后下入一勺郫县豆瓣酱，炒匀炒出红油，再下入料酒，少量老抽上色，加入半碗水，盖上锅盖，中火焖8分钟左右，这一步可以久一点，主要是怕牛蛙有寄生虫，哪怕煮太久不是太嫩也要熟透了才心安，汤汁收得差不多的时候加入炒得半熟的配菜，大火收汁，成干锅模样，放香菜，装盘，超级好吃的。

不用油炸的干锅牛蛙