红烧牛肉面
配料
- 牛霖 （适量）
- 牛大骨 （一根）
- 姜片 （6片）
- 花椒 （适量）
- 丁香 （适量）
- 草果 （1个）
- 洋葱 （1颗）
- 大蒜 （5瓣）
- 香叶 （1片）
- 桂皮 （1小块）
- 干辣椒 （4个）
- 八角 （2颗）
- 蚝油 （适量）
- 青菜 （适量）
做法步骤
STEP1、取个容量大点的铸铁，放入牛大骨，加入清没过牛大骨，烧开后将第遍倒掉，去除血，清洗牛大骨；再次烧开第二，继续倒掉，重复第次步骤，直到没有血为止。第三次倒清没过牛大骨，加入姜片3片，花椒适量，大火煮开后转小火慢煮4–6小，加入清没过牛大骨
STEP2、再取一锅卤牛肉，具体步骤可以参考我的上条牛牛肉
STEP3、牛大骨我煮了5个小时后掀开锅盖香气扑鼻，取一个深碗，先加入三勺牛大骨的高汤，再加入两勺卤牛肉的高汤，混合均匀。提前取一锅先煮沸开水加入少许盐，先煮面条，煮至七八分熟后用冷水清洗一遍再下锅煮2–3分钟捞出放入高汤碗内，加入牛肉，滚煮过的青菜，青葱，喜欢辣的可以加点辣椒油
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