STEP1、两勺盐撒到切好的茄子上，腌半小时。茄子出水后手微微压下，倒掉腌出的水。

STEP2、肉沫切好，加淀粉，酱油，一点盐，腌十五分钟。

STEP3、酱汁是图上的不锈钢勺子为量的标准，半勺米醋，一勺白糖，两勺酱油，半勺蚝油。盐在刚才的腌茄子里面放了，十分喜欢重口的可以再加勺盐。碗里加上清水加到大半碗，因为我喜欢吃软烂点茄子所以用的这个水量。

STEP4、平时炒菜两倍或者三倍的油量加热，炒茄子，茄子将锅里的油吸收完同时茄子外表软了就出锅。

STEP5、热油爆姜片炒肉沫

STEP6、肉沫变色加入蒜和葱。翻炒两下。加入茄子。

STEP7、加入茄子后倒入调好的酱汁。中火煮开，中大火收汁，锅底只有一点一点酱汁，茄子收汁完成。喜欢多汁拌饭可以留多点汁。

STEP8、开吃