 煎

牛肉煎包

调制牛肉馅一定要加一点肥膘，不然口感会有点柴；蚝油的作用使馅料的味道特别鲜香；分次加水能达到肉馅含有汤汁的效果。这次面团发得好，主要是放在家里的电热油汀上，选用低功率中档温度，2个小时内面团发酵恰到好处；之后的揉面也很重要，加1勺玉米油，面皮会很有光泽。

STEP1、将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加34次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味

STEP2、自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水（30°左右）用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30°左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收

STEP3、将完成发酵后的面团分成若干剂子（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎12分钟，开盖给煎包翻身再煎12分钟即可出锅

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