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 炸

炸小黄鱼

2024-04-26 16:05:32 黄鱼,小黄鱼,炸小黄鱼,

炸小黄鱼的做法配料表

小黄鱼（三斤）
鸡蛋（2个）
面粉（适量）
黄酒（30克）
葱（一根）
姜（一块）
胡椒粉（一小勺）
十三香（一小勺）
盐（六八克）

炸小黄鱼的做法经验之谈

1，洗的时候要把肚子内黑膜扣干净2，我口味偏淡，盐的用量请大家根据自己口味酌情增减3，鸡蛋至少放一个，也可放少量泡打粉目的都是为了让面糊蓬松4，面糊不要过希或是过稠，希形成不了保护膜，鱼易散开，稠了挂糊多不易炸透，口感不好

STEP1、小黄鱼解冻，去内脏，腮洗净，葱姜切沫加3克盐，胡椒粉黄酒（料酒也可以少放一点）拌匀腌20分钟

炸小黄鱼

STEP2、双手拿着盆子来回掂几下

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STEP3、一碗半水两个鸡蛋3克盐一小勺十三香先搅拌均匀然后徐徐加面粉一次别加太多拌匀再加直到如视频里面糊拎起来成一条线

炸小黄鱼

STEP4、开中火，油温七八成热（手放锅上有灼烧感）捏着鱼尾在面糊里来回沾一下，稍微控一下，放入油锅炸制（也可以一下子放进面糊里好多拌匀，用筷子夹起来放进油锅，放进去能很快浮起来说明油温刚刚好）

炸小黄鱼

STEP5、颜色变金黄，油锅气泡很少时控油捞出，等变软复炸一遍（也可不复炸，炸了会酥一点不过凉了还是会变软，控油出锅撒上孜然，来吃

炸小黄鱼

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蔓越莓饼干

这个食谱，是根据君之的蔓越莓饼干改的。因为我们重庆人爱辣不喜过甜，改了糖粉的量，增加了奶粉，让饼干微甜且有淡淡的奶香。618超市搞活动买了几斤小黄鱼一下子炸了，先来一顿焦酥小黄鱼，凉了装保鲜袋放冰箱冷冻，以后红烧，或是直接馏一下配馒头，或是蒸米时直接和大米一起蒸配米饭都好吃又省时

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