STEP1、鸡肉用背拍一下，使肉质更酥松。然后，切10左右长条，小拇指粗细。加盐3克，料酒2勺，蚝油1勺，葱段姜片少许，研磨黑胡椒碎3克，抓匀，腌制15分钟。

STEP2、倒入30克玉米淀粉，抓拌均匀，使每一块鸡柳都裹上淀粉。

STEP3、如图所示。

STEP4、起锅烧油，油温六成热下鸡柳，中火炸至金黄。捞出，升高油温，再复炸半分钟。

STEP5、装盘，再撒一些黑胡椒碎，配上番茄酱。