STEP1、鸡爪剪指甲洗净切一半，鸡翅洗净正反面划两，放入碗中，倒入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，姜片和葱，腌制20分钟入味。

STEP2、鸡爪鸡翅腌好后，加葱姜、料酒一起倒入锅中焯水，水开后再煮五分钟，捞出洗净。

STEP3、胡萝卜、土豆滚切块，喜欢玉米的可以加玉米段。

STEP4、准备冰糖、葱姜蒜、大料、郫县豆瓣酱。

STEP5、鲜虾开背去虾线。

STEP6、锅中倒入适量油炸虾，炸至两面金黄捞出。倒出锅中多余的油，留少量油小火熬化冰糖。

STEP7、冰糖化开变焦糖色时，加入焯水洗净的鸡爪和鸡翅上色，翻炒至全部上色后捞出。

STEP8、倒入炸虾后盛出的油适量，加入葱姜蒜、2个八角，1片香叶、4个红干椒，喜欢花椒的可以加适量花椒，小火炒出香味后加入2勺郫县豆瓣酱继续翻炒。

STEP9、倒入鸡爪鸡翅、炸好的鲜虾、土豆、胡萝卜、玉米翻炒，加入小半勺盐、2勺白糖、3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒，倒入1碗凉水（料酒和水可以替换成一瓶啤酒）。

STEP10、锅开后，小火慢炖15分钟后转大火收汁，加入半勺鸡精，盛出撒上白芝麻。