STEP1、鸭子洗干净后汆水，最好用老鸭，我用的是三年的本地老鸭。将生姜片、葱、半块桂皮、适量花椒加入冷水中一起煮沸。

STEP2、水开后加入鸭子，加一勺料酒，煮出血沫后，撇沫将鸭子捞出，净水冲洗干净备用。

STEP3、准备绿豆20克，不用泡发的，和鸭子加入高压锅一起煲。我手边正好有做日式高汤用下的昆布，所以我了一块吊鲜，没有可以不的。另外1-2片生姜。高压锅鸭肉模式煲一边，我的高压锅大约45分钟。之后开盖加入冬瓜，用煲汤模式煲一下，大约35分钟。没有高压锅的话，老鸭要煮很久很久很久…冬瓜最后20分钟。

STEP4、出汤