STEP1、1.土豆去皮洗净切滚，大小与排骨保持一致，切好用清水浸泡。

STEP2、2.排骨洗净后冷水入锅焯水，加入适量料酒，煮到不再渗血水，撇掉浮沫捞出，用厨房纸巾擦干备用。

STEP3、3.热锅入油，先加入葱头、大蒜、辣椒圈迅速翻炒爆香，倒入排骨，加少量生抽翻炒至排骨表面变色。

STEP4、4.将沥干水的土豆倒入锅中，转小火迅速翻炒至土豆表面变色。

STEP5、5.加入事先准备好的热开水，刚好没过排骨即可。

STEP6、6.盖上锅盖先中火焖5分钟，后转小火再焖10分钟，翻炒至土豆出粉。

STEP7、7.加入适量盐、鸡精、小葱翻炒均匀，大火收汁后关火装盘。小心不要把舌头也吞掉咯