STEP1、童子鸡洗净，切块，放入冷水，大火煮沸，捞出，沥干水分。干蘑菇用温水泡上一会

STEP2、炒锅加热，放入花生油，葱姜蒜爆锅（小葱的话在砂锅里放入），干红辣椒，煸出香味后加入鸡块，翻炒几下，加入盐（也可以在砂锅里再加入），加入小蘑菇，颜色微黄即可停火。

STEP3、砂锅烧开水，将鸡块连同葱姜蒜等一起倒入（水不要太多）

STEP4、加入味精、白胡椒、八角、花椒、香叶等，料酒等，烧开，小火炖1小时以上

STEP5、随时品尝一下汤的味道，及时调整，撒上香菜，出锅！