STEP1、最好是活鸡鲜土鸡一只

STEP2、洗干净斩块，而后冷水下锅焯水去血沫，土鸡是土法先放血后宰，因此基本没有血沫。

STEP3、热锅起油，放入焯好的鸡块翻炒均匀。

STEP4、放入事先准备好的葱段、姜片，继续翻炒

STEP5、依次放入白糖，老抽翻炒均匀，而后放入一个八角。

STEP6、锅中加入足够的开水，大火煮开后转小火开始炖煮（年轻的柴鸡40分钟左右），加入少许料酒，市场上的普通鸡，1小时左右即可。

STEP7、干蘑菇用温水浸泡半小时左右，开始摘洗干净，放入炖煮的柴鸡锅内一起炖煮！出锅前加入盐调味。

STEP8、收汤出锅装盘即可.