 炖

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

肉质实在是太鲜甜酥烂了，肥瘦也组合得刚刚好。不膻不腻。就是我最喜欢的那种羊肉，和我在呼伦贝尔草原腹地，毕力格大哥家吃的肉一样样的。我还想做羊肉烤包子，羊肉抓饭，鲜切涮羊肉，红焖羊肉，烤羊肉串，烤羊腿…omg…突然好饿啊……

STEP1、肋条排整整齐齐，肥瘦参半，没有杂七杂八的部位，鲜嫩的粉色，煞是喜欢人。

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

STEP2、羊排冷水入锅，加料酒，葱姜，飞水出尽血沫。

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

STEP3、用温水冲洗干净的羊排，肥瘦分明，嫩得不敢碰

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

STEP4、白玉萝卜，白玉萝卜味道更加清新些，最常见的青萝卜…言难尽，总之不要…切滚块备，这是根略小点的萝卜切出来的

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

STEP5、取砂锅，放入焯好的羊排。一次添够水，如果非得中途加水，记得加开水。我加的水大约是羊排的2.5倍，为前面水分蒸发和后面加萝卜留出余量。需要清汤，于是全程最小火，小火汤清，大火汤白。此时需要煲约1-1.5小时。期间为了汤更清新更漂亮，请不厌其烦的撇去浮沫和油分。

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

STEP6、加入切好的萝卜，再30分钟左右。

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

STEP7、出锅前下盐和少量胡椒粉即可。想要提鲜，也可以放少量糖。羊肉足够好，就是这样简单的调料，甚至连胡椒粉也可以不放。煲好的汤基本上是没有漂浮的油脂的。

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

STEP8、搭配一盘有机上海青。

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

STEP9、洒点香葱香菜啥的，吃

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

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