STEP1、猪大肠用盐和玉米油反复搓洗，撕去肥油，焯水捞出洗净备用。

STEP2、焯水洗净后的大肠放入高压锅，加水没过肥肠，放入适量香料和料酒略搅拌几下盖上盖子。高压锅上汽后15分钟关火，等排气完全后把肥肠取出放凉。

STEP3、肥肠放凉后切小段。尖椒斜切成片，用量跟肥肠的体积相等或略多。姜蒜切丝。

STEP4、锅烧热后放入适量油（比平时炒菜略多一点），油热后放入姜蒜花椒爆香，再倒入肥肠翻炒，直到炒得肥肠表面略有焦黄，倒入尖椒，翻炒几下断生，再倒入适量生抽，翻炒均匀即可出锅。