STEP1、梅干菜先提前用冷水泡一会，然后洗净滤去杂质控干（最好把梅干菜切成末，我炒的时候忘记了）；瘦肉剁切成末，加入适量料酒、一点点盐、少许玉米淀粉、少许鸡蛋清搅拌一下放置片刻；放凉的米饭铲碎，不要有结块；鸡蛋液中加入少许料酒、盐打匀。

STEP2、热锅加油煸炒肉末盛出备用；同样，热锅冷油炒鸡蛋盛出备用。（油自己控制，要好吃油就多一点，要低脂更健康油就少一点，粘锅了就加点水炒，炒菜用油多少也是个人选择）

STEP3、热锅冷油下梅干菜末翻炒片刻，倒入米饭继续翻炒片刻，再加入炒好的肉末、鸡蛋碎继续翻炒均匀，临出锅倒入适量生抽、一勺糖翻炒均匀，出锅！