STEP1、做这道菜选用大肠头来弄比较好，因为肉厚口感好大肠洗干净，锅里烧开水放几片姜加入适量的料酒，放进大肠煮至八成熟捞起放进清水中把大肠反过来将里面的肥油去掉（喜欢吃肥油的可以不去）洗净沥干水份，加入适量的花生油、黑胡椒粉、盐局鸡粉、酱油、料酒腌制两三个小时备用

STEP2、辣椒香䓤、姜切好备用

STEP3、烧锅热油放入腌制好的大肠两面炸至金黄色备用，把炒锅里剩下的油和大肠一起倒入高压锅里煮十分钟正好（经高压锅煮十分钟的大肠肉嫩美味，不会因为大肠的韧性大而嚼不动）

STEP4、经过高压锅煮十分钟的大肠取出切片备用

STEP5、热锅下油倒入备好的配料爆炒一会加入适量的盐调味

STEP6、倒入切好的大肠与配料爆炒片刻让美味相结合即可起锅享用美食（大肠经过腌制已有咸味，配料炒的过程也加了盐调味，所以起锅前不用再加盐调味）

STEP7、一碟私房炒大肠来啦！