STEP1、大蒜去洗净，切5CM左右的段，切

STEP2、鸡心切开去除中间血水和鸡肫一起用水冲洗净，用盐搓洗，放置5分钟左右

STEP3、鸡心、鸡肫切成片

STEP4、切好的鸡心鸡肫用清水浸泡，期间换水，1小时后取出沥水

STEP5、浸泡时，把姜切成片

STEP6、锅烧热，倒油，晃动锅，使锅上层沾上油

STEP7、油热，把鸡杂倒入，快速溜至变色，盛出

STEP8、锅中留余油，放姜片，放大蒜炒

STEP9、炒至大蒜稍软加溜好的鸡杂，翻炒片刻，加黄酒、老抽，少许水，加盖焖一分钟

STEP10、加少许糖出锅