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爆炒家常菜


泡椒炒鸡肝


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


泡椒炒鸡肝的做法配料表

  • 鸡肝
  • 泡椒
  • 色拉油
  • 生抽
  • 大葱
  • 淀粉
  • 料酒
  • 干辣椒
  • 花椒油

泡椒炒鸡肝的做法经验之谈

1、清洗鸡肝的方法:去掉鸡肝的筋和膜,先用盐和生粉揉搓一下,再用清水冲洗干净;鸡肝质地较嫩,搓洗时不能用力过度。2、鸡肝下锅后要快速爆炒,炒至变色便可起锅,否则容易炒老,口感和风味会变差。3、泡椒的咸味较重,放盐要适量,否则成菜容易过咸。4、大葱能增加菜肴的香味,下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。5、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。因为鸡肝具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

STEP1、鸡肝去筋和膜,用盐和生粉揉搓一下后,清水冲洗干净

STEP2、用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中的有毒物质

STEP3、鸡肝切成片状

泡椒炒鸡肝

STEP4、泡椒切段;姜切丝;葱切段;干辣椒剪成段

泡椒炒鸡肝

STEP5、鸡肝中加入料酒、湿淀粉抓匀,腌制5分钟

泡椒炒鸡肝

STEP6、锅置火上,烧热放油,炒香姜丝和干辣椒

泡椒炒鸡肝

STEP7、倒入鸡肝

泡椒炒鸡肝

STEP8、炒23分钟至变色

泡椒炒鸡肝

STEP9、倒入泡椒,与锅内食材一同拌炒30秒

泡椒炒鸡肝

STEP10、下大葱,迅速炒拌均匀,盐、花椒油调味,即成

泡椒炒鸡肝


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