STEP1、用剪，剪去香椿比较粗的茎和疙瘩的部分。

STEP2、盐水泡几分钟，洗净备用。

STEP3、锅里水烧开以后放香椿，煮20秒到40秒。俗称，焯水。

STEP4、煮20秒到60秒以后用漏勺捞出来放冷水里。

STEP5、鸡蛋加盐打散。香椿冷掉以后，沥干水分切成末加入到蛋液里。

STEP6、起锅烧油。你没看错，我只用了这么一点点油。不粘锅不用烧热，直接下油，油稍微热一点就可以直接下蛋液香椿。

STEP7、正常炒蛋一样把它炒成块。

STEP8、起锅，正常操作的话，香椿在这种做法的过程中自始至终，都是绿色的，不会黑。