STEP1、米饭我用的是珍珠米。中午没吃完的米饭，用保鲜膜裹着放在冰箱里放了一下午，晚上吃。隔夜米也可以，隔日米就不太好了。这一大碗米饭的量大概两个人吃。小贴士：剩米饭最好是冷饭，保鲜膜包裹放冰箱里半天或一晚。刚出锅的米饭不建议炒。

STEP2、午餐肉只要四分之一，也可以买火腿肠代替，或者肉粒代替，也素食，可以用蘑菇代替。两根葱切碎。

STEP3、两个鸡蛋打碎。

STEP4、先将鸡蛋炒碎，然后盛起来备用。

STEP5、小火，热锅，倒油，一碗米饭，5ml的油；两碗米饭，10ml。

STEP6、小火，加入这一大碗米饭。

STEP7、开小火，用铲子炒碎，点着炒，把有硬块的米饭，都点碎，慢慢炒碎，可以压碎，但别太使劲，给压实了。

STEP8、加入2勺生抽。这里的一大勺大量，先当于5ml，差不多是两酱油盖子的量。一碗米饭的话，一勺就够了。

STEP9、然后加入，刚炒好的鸡蛋。把他们翻炒均匀。

STEP10、中小火，将米饭和鸡蛋炒匀。这个时候鸡蛋的香味和米饭的香味就出来了。这个时候米饭就已经一粒一粒的了，在锅里跳跃，火稍微大的时候要不停的翻锅，避免局部焦掉。

STEP11、在加一小勺盐。一碗米饭就少点盐。开中火炒匀。

STEP12、加入切碎的午餐肉，转大火，不停的翻炒。

STEP13、用大火炒的时候不停翻炒，炒到微黄的时候，就可以加葱。

STEP14、最后加入葱末。

STEP15、闻到焦香和葱香，就可以把大火转小火慢慢炕。想吃再焦一点，可以小火再炕个几分钟，炕的时候可以半分钟翻次锅。

STEP16、最后米饭做好了。

STEP17、来个特写，快来开吃吧！