 爆炒家常菜

黄金炒饭

1、做炒饭必须用剩米饭，切记米饭做的要稍硬一些，否则太黏了就不好看也不好做。2、虾仁洗好后必须吸干表面的水份，做各种虾仁都是如此，否则做的时候容易脱浆。3、在最初推炒蛋黄和米饭时，必须是关掉火，用锅的余温炒，否则就成鸡蛋饼了

STEP1、将剩米饭用微波炉加热1分钟，搅散，加少许植物油，继续搅散（也可以带上一次性手套用手捏散）

黄金炒饭

STEP2、蒜台切粒，香葱切粒备用

黄金炒饭

STEP3、虾仁去沙线，用厨房纸吸干虾仁表面的水份，切成小粒，加入少许盐和蛋清，然后顺一个方向不停地搅拌，使其上劲入味，起锅，热锅凉油，小火，放入虾仁滑炒至变色，盛出备用

黄金炒饭

STEP4、重新起锅，锅烧热后关火，倒入少许油，放入蛋黄和米饭，此时要不停地推炒，待米饭和蛋黄液包裹均匀后，开小火，将米饭炒到干香，此时米饭在锅里已经开始跳跃了，加虾仁、蒜台粒，略炒，加入适量的盐，转大火翻炒均匀，关火，撒入香葱粒略拌一下，出锅。

黄金炒饭

STEP5、剩下的蛋清也不要浪费，用剥虾仁剩下的虾头吊汤。在清水中放入虾头煮滚开后，将虾头捞出扔掉，加少许盐，淋入蛋清，一碗鲜香的虾油蛋白汤，配上黄金炒饭，早餐轻松搞定

黄金炒饭

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