面的做法香橙奶酪面包2024-04-26 16:05:32 面包,奶酪,奶酪面包,香橙, 香橙奶酪面包的做法配料表
香橙奶酪面包的做法经验之谈STEP1、先做汤种:15g高筋面粉加75g水搅匀,小火加热搅拌至粘稠状,盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用,着急就凉透后使用。15g高筋面粉是分量外的,汤种是面团的一部分,不了解的翻翻以往的微博。 STEP2、橙子表面用盐或者面粉搓洗,冲干净擦干水,用刨子擦下橙皮末 STEP3、加入面团里的25g砂糖拌匀,渍上10几分钟渍出橙子香气 STEP4、把橙汁榨汁,称出所需的量,橙子小的话得大概用两个。需要过滤,只要纯果汁,有果肉的不行揉入面团会不光滑。 STEP5、除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶,打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态,就是可以拉出结实的透明薄膜状。取出面团滚圆放入干燥的盆中,基础发酵至2倍大,28度发一小时。 STEP6、面团在发酵时准备一下馅料 STEP7、糖渍橙皮丁需要再切碎一些 STEP8、加入已经软化的奶油奶酪和糖粉充分拌匀即可,装入裱花袋待用。 STEP9、不用再放入冰箱冷藏,变硬了一会儿不好挤。 STEP10、面团发酵好后取出放在面板上排气 STEP11、平均分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。 STEP12、松弛好的面团擀成椭圆形,裱花袋剪宽一点的口,在面片上挤上奶酪,注意看一下奶酪馅是6个面团用的,大概估一估,不要这个挤得太多后面不够挤了。 STEP13、从上往下卷起成长条状 STEP14、收口一定要捏紧,卷好的面团先盖上保鲜膜,依次卷完剩下的,松弛10分钟。 STEP15、松弛好的面团先取3条轻轻搓长至30cm左右。 STEP16、三条顶端捏在一起,可在接口处少少的抹一点水,更好粘合,然后就是编麻花辫,把两头的接口处都要捏紧一些,并压在面团下面去,以免烘烤时爆开。 STEP17、把另外一个也做好 STEP18、最后发酵至2倍大,我是放搁杯水36度发酵35分钟,发酵到第25分钟,开上下火200度。 STEP19、发酵好的面团薄薄的刷上一层全蛋液,如果有酥粒就铺上一层,没有的话就放杏仁片也可。 STEP20、烘烤:烤箱中层175度烤20分钟左右,上色满意时就及时加盖锡纸以免颜色过深,烤好立即取出放晾架上晾凉,在面包还有点余温时装入密封袋。 STEP21、请一定要根据面粉的吸水性试着加液体就是橙汁,试着加,不同的面粉吸水性差很多,以揉出的面团柔软不粘手为准,如果略粘手在整形时就撒少许干粉防粘。 STEP22、糖渍橙皮丁用的富泽商店的,一定不要偷懒要切碎些,太大会堵住花嘴挤不下来口感也略有影响。 |
这款是葱油火腿面包的面包体,中间切开挤入奶油便是毛毛虫面包。酥粒我这次不是现做的,是上次做黄桃面包时多做了点冻起来的,肯定是放了酥粒的更好吃,大家想放的话去看蓝莓玛芬那篇有说。温度还高的地区就把厨师机搅拌桶和面包里的材料冷藏过再使用,以免打面团时升温过快导致面团提前发酵或者面筋断裂。酥粒的面包凉了就不酥了,第二天放入充分预热的烤箱中层160度烤6到7分钟就会恢复口感。加了酥粒的甜度也是合适的,不会过甜。
香蕉达人的家里添置了新工具,我终于喝上梦寐以求的自制香蕉奶昔啦!其实这个菜谱很简单啦,几乎不值一提,但因为我实在太想和大家分享香蕉奶昔的美味所以还是上传啦。搅拌机、榨汁机真的能极大地提高生活幸福感,熟透的香蕉自带无敌甜度,与牛奶充分搅拌后口感绵密细腻。真的推荐推荐!酥粒我这次不是现做的,是上次做黄桃面包时多做了点冻起来的,肯定是放了酥粒的更好吃,大家想放的话去看蓝莓玛芬那篇有说。温度还高的地区就把厨师机搅拌桶和面包里的材料冷藏过再使用,以免打面团时升温过快导致面团提前发酵或者面筋断裂。酥粒的面包凉了就不酥了,第二天放入充分预热的烤箱中层160度烤6到7分钟就会恢复口感。加了酥粒的甜度也是合适的,不会过甜。