STEP1、葡萄干培养食材：煮沸过水250克，葡萄干60克，蜂蜜5克。步骤：1.培养玻璃瓶沸水煮，倒扣放凉控干，如果食用消毒精可以喷一下；2.煮沸过水35，加入水果食材，倒入消毒过儿瓶子拌匀，盖上保鲜膜橡皮筋固定，于室温（约30）培养；3.每把保鲜膜打开，玻璃瓶让氧气进入；4.经过47培养，经过葡萄干，颜色变为棕褐色，产生大量气泡，产生沉淀。产生大量气泡，只少量，培养。

STEP2、葡萄干中种的培养:1.取培养好的葡萄干液种200克和200克高筋面粉混合，盖上保鲜膜；2.放置室温发酵约4小时，发酵体积2倍大，再加100克面粉和100克水拌匀，室温静置4小时，发酵体积2倍大，再加100克面粉和100克水拌匀；3.移到冷藏室低温发酵，约2天便可以用，注意培养的容易大一点否则会满出来；4.使用时每次用多少就补多少，水粉比例1：1；我这里为了使酵种风味更强烈以及发酵能力更强，在起种阶段200克高筋粉换成了50克全麦粉150克高筋粉。

STEP3、焦糖果仁制作：1.如果核桃仁是生的，需要先将核桃仁放入烤箱150150烘烤20分钟；2.平底锅中放入白糖和水，中小火加热至沸腾倒入核桃仁，搅拌均匀；3.核桃仁周围的糖逐渐开始结晶、变白、继续不停搅拌，直到糖液变成焦糖完全裹在核桃仁上时，将核桃仁摊到烘培纸上冷却即可。

STEP4、搅拌：除焦糖核桃仁外其余拌匀，注意糖，盐不要和酵母堆放一起，拌匀后再放酵母和液体，缸冰敷。（为保证起缸控制理想区间，缸冰敷。）

STEP5、打：3档慢速6分钟，6档4分钟，拉开形成比手膜厚一点膜，裂口锯齿状，如图。起缸温：25.5（在24-26）起缸温。

STEP6、基础发酵：30，75，40分钟。

STEP7、基础发酵：40分钟后，发酵膨胀约1成。

STEP8、翻面：撒上一层薄粉，倒扣，轻轻按压，将面团先折三折，接着转90度，再对折，这是法式面团，不需要排尽气泡，轻轻就好不要太用力。翻面50分钟。

STEP9、基础发酵状态判断：手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷，如图。

STEP10、预整形：面团倒扣，轻轻拍平，从上往下卷起来，室温松弛25分钟。

STEP11、松弛好的面团可以慢慢回弹。

STEP12、整形：翻面，轻拍，铺上焦糖核桃仁，从上到下折卷起来，收口处压紧，形长棒状，一端压平包住另一端，整形，接缝处撒些薄粉，朝下放置。

STEP13、整形好进行最后的基础发酵。

STEP14、最后发酵：30，80，30分钟。

STEP15、烤前装饰：筛粉，在整个面团由内向外割出23mm深的割痕，均分6条。预热烤箱：60升烤箱，第四层，石板，提前40分钟预热150220

STEP16、烘烤：喷蒸汽后入炉，再喷蒸汽，5分钟后，调整温度200200，烘烤15分钟。（每个人用的烤箱性能不同，所以温度和时间会有差异化，大家根据自己的器材道具调节。）

STEP17、出炉晾凉享食。