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面的做法


最多干货的呛面馒头配方


2024-04-26 16:05:32 ,,,


最多干货的呛面馒头配方的做法配料表

  • 面粉 (中筋面粉300克)
  • 水 (140-155克,冬天用温水)
  • 酵母 (3克)
  • 糖 (20克)
  • 呛面用面粉 (60克)

最多干货的呛面馒头配方的做法经验之谈

1.第一次和面,只需要大概成团就可以放置,10分钟后再次揉面,那样省力2.呛粉时,每一次都要揉均匀。然后再呛下一次3.关火后不要马上开盖,闷1-2分钟

STEP1、准备材料

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STEP2、将水加入酵母和糖搅拌均匀,加入到300g面粉里。:冬天请用温水(不烫手,水量可以根据实际面粉吸水性进行调整!估计150-155g左右。

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STEP3、用筷子搅拌成絮状

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STEP4、轻柔成一个大概成型的面团,估计揉面2分钟!

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STEP5、盖好保鲜膜,静置10分钟左右。:这个步骤是为了让你更省力的揉面,千万不要省略。

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STEP6、然后开始揉面,这时候你会发现面团很好揉,揉5分钟左右就可以如图一样光滑

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STEP7、将揉好的光滑面团放入容器,盖保鲜膜,开始醒发!:面团冬天放在温暖的地方(底下落温水,取暖器旁都可以,让面团涨大3-4倍最好!不要问发多久时间,因为每个人处在的环境区域都不一样。大家只要对比面团长大的比例。

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STEP8、已经发好的面团,成了一个大白胖子

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STEP9、漂亮的拉丝

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STEP10、面团取出,轻柔排气后,松弛10-20分钟

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STEP11、把准备好60g粉,分揉到面团里。粉,都要揉到均匀光滑,再下。具体分几你说了算!我般分5入。

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STEP12、面团整形搓圆柱体,然后切6个或者8个小剂子

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STEP13、每个面团再次揉50下左右,整形成馒头型

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STEP14、给面团都裹上薄薄一层干面粉(这样整出来的皮,好看)

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STEP15、笼屉刷油防粘,底下放温水,准备2次醒发,盖好锅盖

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STEP16、根据温度调整2发的时间,冬天以20-25分钟,春夏以15分钟。面团涨至1倍-1.5倍!喜欢软一点口感的,以发久一点。喜欢口感紧实的小仙女们,以发到1倍。

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STEP17、大火蒸,上蒸汽后20分钟。到了时间,不要着急开锅盖,让馒头闷1-2分钟。否则:馒头会塌蒸的过程看看蒸锅有没有漏气,如果有,请用毛巾堵住漏气的地方。

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STEP18、完美出锅!

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STEP19、所有干货,省力小窍门都告诉你们啦,在这个特殊的情况下,让我们动起手,来试试吧!

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