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香浓咖啡核桃面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


香浓咖啡核桃面包的做法配料表

  • 高筋面粉 (220克)
  • 海盐 (4克)
  • 细砂糖 (33克)
  • 奶粉 (6.5克)
  • 鲜酵母 (8克)
  • 速溶咖啡粉 (6.5克)
  • 水 (136.5克)
  • 法国老面 (44克)
  • 黄油 (22克)
  • 葡萄干 (77克)
  • 核桃 (44克)
  • 细砂糖(装饰) (适量)
  • 珍珠糖(装饰) (适量)
  • 全蛋液(

香浓咖啡核桃面包的做法经验之谈

1.咖啡粉使用越南G7速溶黑咖啡,香味超浓郁。2.表面装饰用到的珍珠糖可以在淘宝上购买分装,也可以不加。3.配方里用到海盐,是因为一般的盐更咸。使用普通精制盐,可适当减少1g。

STEP1、核桃过水备用,加入面团前吸干表面多余水分。

香浓咖啡核桃面包

STEP2、将除黄油、核桃、葡萄干外的材料倒入厨师机,打至七分筋。

香浓咖啡核桃面包

STEP3、加入软化的黄油,搅拌到能拉出光滑结实的薄膜。

香浓咖啡核桃面包

STEP4、加入核桃和葡萄干搅拌均匀,起缸面温约26度。因为果料比较多,也可以撒在表面,用切拌手法搅拌均匀。

香浓咖啡核桃面包

STEP5、一发,60分钟。将面团翻面,再发酵30分钟。翻面的目的是让口感更有弹性。

香浓咖啡核桃面包

STEP6、翻面示意:面团整理成长方形,左右折叠,从上往下翻,整理成圆形。

香浓咖啡核桃面包

STEP7、一发完成后,将面团平均分割成4份,滚圆松弛20分钟。

香浓咖啡核桃面包

STEP8、将面团整理成橄榄型(此时不割花纹哦!)。二发,温度35度,约50分钟,轻轻按压面团侧面,缓缓回弹即完成。

香浓咖啡核桃面包

STEP9、表面刷全蛋液,用剪在表面剪出闪电造型,撒砂糖和珍珠糖装饰。

香浓咖啡核桃面包

STEP10、上火200度,下火180度,烤15分钟,烤。

STEP11、浓浓的咖啡香,加上满满的核桃与葡萄干,早餐来一只,幸福感满满

香浓咖啡核桃面包


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