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面的做法


担担面


2024-04-26 16:05:32


担担面的做法配料表

  • 新鲜猪肉 (250克(肥四瘦六))
  • 宜宾芽菜 (40克)
  • 姜碎
  • 姜片
  • 花椒
  • 料酒 (15克)
  • 老抽 (10克)
  • 糖 (5克)
  • 盐 (3克)
  • 新鲜切面
  • 酱油
  • 辣椒油
  • 花椒油
  • 陈醋
  • 葱碎
  • 蒜碎

担担面的做法经验之谈

1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发霉。2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。

STEP1、猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右

担担面

STEP2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香

STEP3、姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散

STEP4、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒

STEP5、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒

STEP6、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了

STEP7、面碗内将所有调料混合备用

担担面

STEP8、面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中

STEP9、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀


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