STEP1、把热水冲到粉里，烫面，为了增加面的弹性

STEP2、用筷子搅拌下，有干粉也没关系

STEP3、加冷水，搅拌均匀，然后直接打鸡蛋进去

STEP4、加盐搅拌均匀，静止1小时。小编都是晚上做好面糊放冰箱。早上才用的。面糊略稠，太水了煎的时候会太薄，煮的时候容易碎

STEP5、拿出面糊，会有沉淀，一定要搅拌均匀，热锅，可以刷点油，在老家，妈妈都是直接拿块肥肉刷锅的，特别香。等锅热，略微冒烟，勺一大勺面糊，倒入锅内，同时转动锅。

STEP6、不需要翻面，凝固了，边边翘起来了就可以出锅，再做下一份。这配方差不多可以做8片

STEP7、冷却之后，卷起来，切丝，大概2cm宽，不能太细

STEP8、不用担心这样会粘住，煮的时候用筷子拨散就可以了。切好后。密封放冷藏，想吃的时候拿出来就可以了

STEP9、附加简单的煮面过程。热锅，加点油，炒香肉沫(没有可以不加）加香菇炒香，加料酒，加水烧开，加面，用筷子拨开，下青菜，少许盐，糖调味

STEP10、出锅，加鸡蛋丝。我家小朋友刺溜刺溜可以吃一大碗，Q弹滑溜，非常好吃，当早饭也不怕不好消化

STEP11、这个面家乡的说法是蛋皮，有的叫番薯粉