STEP1、1.发酵。面粉加白糖混合，酵母加水混合静置5分钟，慢慢倒面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌直面粉全部混合均匀没有干粉。发酵2.5倍大，表面有蜂窝状。

STEP2、2.揉面。把发酵好的面团倒入撒了面粉的案板上，轻柔至面团光滑。面团含水量大，可撒干面粉防粘。

STEP3、3.二次发酵。蒸锅放入合适的水，火至水稍有温度，关火，篦子上铺棉屉布（用湿水泡好）或防粘屉布，放入面团，二次发酵。夏天大约发酵1520分钟。冬天适当延长时间，看发酵状态。面团发酵至2倍左右。

STEP4、4.蒸发糕。发酵好的发糕上放入大枣或葡萄干装饰，开大火上气后大火蒸3035分钟（上气后开始计时，蒸好后关火焖5分钟。

STEP5、5.取出晾凉切块。热吃凉吃均可。

STEP6、不用配菜直接吃就非常香甜可口。