STEP1、建议买这种土陶坛子适合长期泡菜，36厘米高至坛中间肚子围一圈是76厘米，大小合适，泡菜盐水时间越久越香醇

STEP2、先来腌渍生水泡菜，两个小坛子里外都清洗干净，分别装满自来水，让自来水在新坛子里净化两天，然后将水倒掉，重新装满自来水继续净化两天（让生水适应坛内环境），两天后，这时倒掉一个坛里的水，将另一个坛里的水倒进空坛里1000克，留出空间泡蔬菜（说得有点绕哈）

STEP3、现在来起盐水，依次将腌渍调料倒入坛内，用干净无油的筷子搅匀，静置1小时，再将应季蔬菜依次放进去，放进坛口以下（就是人的颈子与肩膀之间）盐水没过蔬菜，坛口如没有内盖就用划一张与坛口大一圈的保鲜膜蒙住，再盖上坛盖，坛口周边加入坛陷水，密封好坛子，使泡菜在缺氧的环境内自然发酵，产生乳酸菌，（这里准备的是两个坛子所泡的菜和调料）萝卜切厚块，其它蔬菜根据坛子大小来改段。

STEP4、开水版，1100克水烧开关火！（因开水加热会减少，所以多加点水）用料同上，将所有腌制调料（柠檬、白酒待水晾凉在放）放进开水中，等待晾凉就可以放菜进坛腌渍

STEP5、生水腌渍四天的泡菜，闻到淡淡的酸味和香气，但发酵不完全成熟，酸味不够，放了红萝卜皮盐水呈红色，除了蒜薹和嫩姜可以食用，其它菜还要泡几天，时间越长，泡菜盐水会更成熟

STEP6、25天后盐水很香醇，泡了5天的萝卜，口感脆爽，酸味纯正，泡姜时间要长点

STEP7、再往后盐水完全成熟，闻到了浓郁的香气，两个坛子泡了豇豆，开水版稍微生点，但炒烂肉豇豆正合适

STEP8、玻璃坛子泡菜好看，从四月中旬凉开水起盐水泡菜，中途捞出再加了两次，到现在有三个月，泡菜味道还好，盐水也香，但有点浑，再往后不知道啥情况，建议用玻璃容器泡菜，最好放冰箱冷藏，这样能长时间腌渍泡菜。

STEP9、这些都是经得起泡的菜，胡萝卜、圆白萝卜、红皮萝卜、和萝卜皮，蒜薹、芹菜带根、豇豆、小米辣椒、圆锥形辣椒

STEP10、这段时间腌渍泡姜、二荆条辣椒，做菜作为佐料，一年四季都用得上

STEP11、这是第二次泡的二荆条5斤，这时候更便宜，3元一斤，选择辣椒要新鲜，表皮较硬，上部分暗红，整体光亮为好

STEP12、辣椒洗净风干水分，用剪从辣椒蒂破开至辣椒尖，这种方法泡好的辣椒不涨水，一年以上都不会变得耙软破皮（剪辣椒口一定要带上一次性手套哦）

STEP13、将盐均匀薄薄的撒在破口出，

STEP14、全部剪完再撒些盐抓匀，腌制六七个小时，腌出盐水（盐水要倒进坛内）

STEP15、将之前泡的菜捞出腾空坛子，全部泡上辣椒再放几个小米辣椒，（不要放得太满，至坛口以下）再倒些腌出的辣椒水进去，这个坛子盐水会越久越好。（剩下更多的辣椒泡在大坛子里）

STEP16、两个坛子，泡的二荆条辣椒到今天有10天，开盖就闻到好香，盐水非常好，忍不住喝了一小口

STEP17、这个泡青菜有一年半以上时间，算得上老坛泡菜，从外表看就脆嫩，同时也能证明老盐水的品质，闻到香，青菜略酸了点，用凉开水或纯净水泡半小时酸味就合适，用来煮酸菜鱼，炒酸菜肉丝，酸菜粉丝汤，适合夏天开胃解暑

STEP18、酸青菜切细，油锅中加花椒、干辣椒炒香，放入切细的青菜炒片刻，晾凉装密封容器，放冰箱，随用随取很方便

STEP19、酸菜粉丝汤，开胃解腻

STEP20、酸菜鱼，美味！（煮酸菜鱼的泡青菜带叶要切粗点）

STEP21、泡菜用的这些盐