STEP1、泡椒剁碎，加糖和泡椒汁搅拌均匀；剁椒过水抓掉盐分（这是做出来不会死咸死咸的窍门，很多饭店直接铺在鱼头上，就严重影响鱼头的甘醇）加小量糖和料酒搅拌均匀。不管是用哪种辣椒做，加糖和料酒是关键一步，一定不能忘记了！

STEP2、木耳泡发铺在盘底。不喜欢吃木耳不放也行，最后汤汁来面条也是超赞的

STEP3、鱼头洗净，正反面抹上盐和味精，给它做做，为了吃它，暂时先服务好他。铺在盘上，为了方便入味可划两，铺上姜丝

STEP4、将泡椒和剁椒均匀铺在鱼头上，腌十五分钟左右

STEP5、水烧开，入鱼头中火蒸十五分钟左右，视鱼头大小把握时间。第二个关键点就在这一步了，蒸的过程中别频繁揭盖，会使鱼头变得更腥，大约十五分钟后揭开用筷子插一下最厚的部分，能轻松插进去就是熟了。而且不能蒸得太老，太老了鱼肉就柴了，没有了鲜嫩的鱼头就不能称之为剁椒鱼头啊

STEP6、要关火前用大火猛蒸十秒然后关火，这个时候是第三个关键点了哦，不能马上揭盖！不能马上揭盖！不能马上揭盖！让继续焖个五分钟，出锅，淋上生抽，撒小量葱花（别太多，会影响鱼头的鲜味，锅烧热油，均匀淋在鱼头上，当当当当！一份可下三碗米饭的双椒鱼头就此上桌！不用太感谢我哦