STEP1、禾花鱼去除内脏，洗净血水。加入姜片、料酒、白糖、少许盐、生抽、五香粉，轻轻搅拌，抹匀，腌制半小时。加入盐的作用是，煎鱼时，鱼不容易脱皮。

STEP2、油炸黄豆至金黄，然后立刻泡入温水中（泡20分钟左右）。这样的备好的黄豆，易熟，且容易入味。

STEP3、备料如图

STEP4、用厨房纸吸干鱼表面水分，并裹上薄薄的干面粉。

STEP5、用平底锅，热锅入油，加入少许盐，晃动平底锅，让盐均匀分布整个锅。（这样的作用是，煎鱼时，鱼不容易沾锅脱皮）。油七分热时，放中小火煎鱼。用筷子将鱼分开，尽量不沾连。晃动平底锅，大概3至4分钟后，用筷子翻鱼观察鱼另一面是否变金黄。变金黄时，用干筷子翻鱼。循环操作。如果复炸一次，效果更好！

STEP6、炒香：大蒜、姜片、蒜苗头，然后加入番茄、黄豆、泡椒、芋梗酸，适量料酒，生抽，一勺豆瓣酱，一勺白糖，一勺老抽，一勺蚝油。加入一小碗开水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟。

STEP7、入煎好的禾花鱼，轻轻搅拌，焖煮三分钟。

STEP8、加紫苏、蒜苗，轻轻翻炒30秒。即可出锅