STEP1、豆瓣酱焗小排 一般炖排骨都是用高压锅炖制，这个小排您千万别用高压锅炖，这样肉就没嚼劲了，用酱焗小排去腥入味，有嚼头，步骤简单时间短，酱香、焦香、甜香，软嫩弹牙，赶紧让厨艺网教大家做吧。 把小排剁成一指长的小块，剁完直接腌制， 更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间 不能焯水，那样肉就老了，这腌制有窍门，首先用温水加入葱、姜、米酒泡小排，浸泡15分钟，米酒和小排搭配既能去腥，又有一种香甜的味道，这样小排的血沫就处理干净了，把小排捞出，用纸吸干。 然后往里加入一大勺的豆瓣酱，再加入两勺米酒，小半勺胡椒粉，一勺白糖，搅拌均匀，然后裹上保鲜膜，然后放入冰箱里冷藏，低温腌制1个小时，这样能锁住水分，肉质收缩发紧，腌好后要给小排上浆，一斤的小排加两勺玉米淀粉，两勺油，然后抓匀，这样肉质更嫩。

STEP2、然后往锅里放入底油，放入蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱，炒出香味，下入小排，等小排表面焦黄，再加入三勺生抽，一小碗泡发的木耳，翻炒均匀，放入一小碗开水，小火炖20分钟，最后大火收汁，放入青红椒，这样这道豆瓣酱焗小排就可以出锅了。tty80