青笋烧泥鳅
小提醒
配料
- 泥鳅
- 青笋
- 花椒
- 豆瓣
- 泡椒
- 蒜
- 姜
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 味精
做法步骤
STEP1、泥鳅洗净，滤干水分
STEP2、青笋切滚，泡椒、姜切碎、蒜拍破
STEP3、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起
STEP4、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
STEP5、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香
STEP6、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
STEP7、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀
STEP8、加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅
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