STEP1、锅内放30g油，烧热后放入打散的鸡蛋液，快速用铲子翻炒碾碎，盛出放凉备用。

STEP2、虾去头扯出虾线，剥壳，虾头备用，虾肉切1厘米小丁，放在碗里备用；锅内放油，放入虾头，放入4片姜，小火熬煮虾油，不时翻拌，盛出留取虾油，冷却备用。

STEP3、取一只大碗，放入肉馅，放入姜末、料酒、生抽、老抽、盐，用筷子拌匀，放入冷却的碎鸡蛋和虾仁，拌匀。

STEP4、韭菜摘洗干净后沥干水，切碎，混合肉馅前拌入冷却的虾油；然后混合肉馅和鸡蛋碎拌匀。

STEP5、取饺子皮一一包好饺子，锅内烧开水，放入饺子，煮的时候朝一个方向推动，以免饺子粘底；煮约7分钟，捞出即可。小贴士：煮饺子的时间和水、饺子的数量都有关系；煮的时候盖上盖，有防溢效果；煮饺子用稍大的火，才不容易烂，吃起来更爽口。