STEP1、黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。 肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。

STEP2、油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。

STEP3、剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

STEP4、加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。

STEP5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。